Sirup

Sirup >, Holundersirup > Zitronenmelisse  >  Marmelade  >  Saft,   >    Limonaden

Schwarzdornsirup	Schwarzdornbeeren	3 kg
	Rotwein	½ l
	Apfelessig	¼ l
	Wasser	1 l
	Zucker	2 kg

 

Herstellung:	Rotwein, Apfelessig und Wasser zusammen giessen und über die Früchte
	verteilen. 3 Tage zugedeckt und kühl stehen lassen. danach abgiessen und
	den Zucker beifügen. 15 Minuten leicht kochen und dann heiss in Flaschen einfüllen.

 

Auf diese Art und Weise können aus allen Früchten und auch aus Blüten, Sirup hergestellt werden. Für Sirupe
aus Blüten braucht es 80 – 100 g Blüten die während 3-5 Tagen im Wasser-Wein-Essiggemisch eingelegt
werden. Für farbempfindliche Blüten wie Veilchenblüten, Malvenblüten u.s.w. eignet sich dieses Rezept auch,
nur wird die Farbe nicht so intensiv, wie wenn der Sirup auf die herkömmliche Art und Weise zubereitet wird.

Die Früchte müssen nicht kompostiert werden. Mit ihnen lässt sich noch Marmelade zubereiten.

 

 

Holundersirup aus Beeren

 

Zubereitung 500 g sehr reife Holunderbeeren ohne Stiel in 0,5 Liter Wasser circa 20 Minuten koecheln lassen und absieben. Holundersaft mit gleicher Menge Zucker langsam aufkochen und heiss in Buegelflaschen abfuellen. Danach abkuehlen und dunkel lagern.

 

Wirkung Schweisstreibend, fiebersenkend, verbessert die Bronchialsekretion, staerkt die Abwehr, chwach harntreibend. Wird als heisser Sirup bei Erkaeltungen und Husten verabreicht.

 

 

Zitronenmelisse-Sirup

 

Zubereitung 3 Tassen Zitronemelisseblaetter in einen grossen Topf geben. 2 Liter Wasser aufkochen und über die Blaetter giessen. Dann 2 kg Zucker unterruehren und den Saft von zwei Zitronen. Die Schuessel mit einem Tuch gut 24 Stunden stehen lassen, gelegentlich umrühren. Fluessigkeit durch ein feines Tuch absieben und in eine Pfanne giessen. Fluessigkeit unter Ruehren aufkochen, siedend heiss bis knapp unter den Rand in saubere vorgewaermte Flaschen fuellen, sofort verschliessen und auskuehlen lassen.

Haltbarkeit Kuehl und dunkel gelagert, circa 6 Monate. Einmal geoeffnet, die Flasche im Kuehlschrank aufbewahren und Sirup rasch konsumieren.   Wirkung Zitronenmelisse wird eine antivirale, beruhigende und durstloeschende Wirkung zugeschrieben.

 

 

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Marmelade

 

Schwarzdornmarmelade	Schwarzdornbeeren	500 g
	Apfelpektin (Uni-Gel)	15 g
	Birnendicksaft oder Honig	1-5  Essl. oder mehr

 

Herstellung:	Die Früchte in eine grosse, flache Pfanne geben und erwärmen. Unter
	gutem Rühren langsam das Apfelpektin einstreuen. Den Birnendisksaft,
	Honig oder den Zucker darunter mischen, aufkochen und ca. 30 Sek.
	richtig durchkochen lassen bis die Früchte weich sind. Den heissen Brei
	in die vorgewärmten Gläser abfüllen und etwa 1 Min. mit geschlossenem
	Decke auf den Kopf stellen. Danach wieder wenden und abkühlen lassen.

 

Wichtig:     

 Nach dem Öffnen sollten die angebrochenen Gläser stets kühl aufbewahrt werden und innerhalb
von 2Wochen aufgebraucht sein. Sie beginnen andernfalls zu gären oder zu schimmeln. Die
eingefüllten und verschlossenen Gläser sind sehr gut haltbar.

 

Saft

Schwarzdornsaft	Schwarzdornbeeren	1 kg
	Zucker	200 g

 

Herstellung:	Die Beeren entweder im Entsafter (Dampfentsafter, Zentrifuge, Saftpresse)
	entsaften. Danach Zucker einstreuen. Wird der Saft mit dem Dampfentsafter
	gewonnen, braucht es kein weiteres Aufkochen. Falls der Saft mit der
	Zentrifuge oder der Saftpresse gewonnen wird, muss er mit dem beigefügten
	Zucker noch 5 Min. aufgekocht werden. Heiss in vorgewärmte Flaschen einfüllen.

 

Mit den restlichen Beeren können wir och sehr gut Marmelade zubereiten. bei grosssteinigen Früchten muss in diesem
Fall vorher der Stein entfernt werden.

 

Es wurde bei diesem Rezept der Schwarzdorn als Beispiel gewählt. Alle anderen

Früchte können, sofern sie sich auch eignen, ebenso verarbeitet werden. Im

folgenden noch drei Mischungen, die sehr gut schmecken und vielleicht einmal

ausprobiert werden sollten.

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Schwarzer Holunder	500 g
Apfelschnitze	200 g
Weissdornbeeren	500 g
Zwetschgen    ca.	100 g
Ebereschenbeeren	500 g
Apfelschnitze	200 g
Pflaumen	200 g

 

Limonaden

 

Holunderblüten	Holunderblüten	5 – 10 Dolden
	Wasser	5             lt.
	Zitronenscheiben einer	ganzen Zitrone
	Zucker	1 kg

 

Herstellung:	Die Holunderblüten ins Wasser geben und die geschnittene Zitrone dazu.
	Den Zucker im Wasser auflösen. Das ganze während 2 – 3 Tage mit einer
	feinmaschigen Gaze zugedeckt, an die Sonne stellen und ausziehen lassen.
	Danach absieben und in Flaschen einfüllen. Während mindestens 6 Wochen
	lagern. Zwischendurch kontrollieren ob der Druck in den Flaschen nicht zu gross ist.

 

Limonaden können auch mit andern Blüten zubereitet werden, so z.B. mit:

Löwenzahnblüten, Klatschmohnblüten, Veilchenblüten, Waldmeister, Apfelblüten,

Rosenblüten u.s.w.

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